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圧力鍋で作る本格ポークカレーレシピ

圧力鍋でほろほろポークカレー

圧力鍋で豚バラブロック肉を下ゆでしてから煮込むカレーです。豚肉には、良質なたんぱく質とビタミンB1が豊富に含まれており、疲労回復に最適な食材。他にも鉄分やリン、カリウムなども含まれており、貧血の予防や血行促進に効果的です。近年の研究では、豚肉のたんぱく質に含まれるペプチドには肝機能を強化したりコレステロールを低下させる効果があると言われています。

また、このレシピはトマト缶(カットトマト)をたっぷり使ったソースがポイントです。トマトに含まれるリコピンという成分には、強い抗酸化作用がありガンや動脈硬化予防が期待できるほか、肌の調子を整えるビタミンCやカロテン、血管を強くするルチンなど魅力的な栄養素が豊富に含まれています。

なお、豚肉にはカルダモンクローブシナモンホールアジョワンシードなどの香りの強いスパイスが大変良く合うため、このレシピでは多めに使います。豚肉の旨味・トマトの酸味・スパイスの香りが融合したカレーを是非お楽しみください。

豚バラブロック肉   400g
下ゆで用の水    8カップ
玉ねぎ   中1個
ニンニク   2粒
しょうが   人差し指の第一関節くらい
  大さじ3
トマト缶(カットトマト)   1缶(トマト中4個 粗みじん切りでもOK)
  小さじ約1強

〈ホールスパイス〉

アジョワンシード 小さじ1/4
カルダモン 5個
クミンシード 小さじ1/2
クローブ 5個
シナモンホール 小指の第二関節くらい
フェヌグリークシード 小さじ1/4
マスタードシード 小さじ1/2

〈パウダースパイス〉

カイエンペッパーパウダー 小さじ1/2~1
(辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は入れなくてもOK)
ガネーシャ特製ガラムマサラ 小さじ1/2~1
(最後に加えてスパイシーさを出すスパイスのため、お好みに応じて量は調整して下さい)
粗挽きブラックペッパー 小さじ1
(ホールのものをミルで粗挽きにして使用)
(ピリッとした辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は少なめでOK)
コリアンダーパウダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ2
ターメリックパウダー 小さじ1/4

〈仕込み〉

  • 豚肉は軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。これによりあく抜きの手間が省けます。続いて圧力鍋で下ゆでするために4等分くらいにカットしておきます。
  • 玉ねぎは繊維に沿って千切りにします。
  • ニンニクとしょうがをみじん切りにします。ニンニクとしょうがのみじん切りは包丁の腹でつぶしてから細かく切るとやりやすいです。
  • ブラックペッパーはミルで粗挽きにし、ガネーシャ特製ガラムマサラ以外のパウダースパイスをミックスしておきます。ガネーシャ特製ガラムマサラは、最後に加えてスパイシーな香りを演出するものなので、仕込みの段階ではミックスしません。
    ホールスパイスも同様にミックスしておきます。

〈調理〉

圧力鍋に水を8カップとカットした豚肉を入れて下ゆでします。最初は強めの中火にしてシューシューと勢いよく蒸気が出てきたら、蒸気が少し出るくらいの弱火に落として10分間加圧します。

10分たったら火を消して圧力鍋のピンが完全に下がるまで待ちましょう。約30分放置すれば圧力は完全に抜けると思います。なお、ゆで汁には豚肉の旨味が溶け込んでいます。この後、煮込む際に使うので取っておいて下さい。

豚肉は食べやすいサイズにカットしておきます。

下ゆでと並行してベースとなるソースを作ります。まずはホールスパイスのテンパリング(動画はこちら>>)です。

鍋で油を熱し、ホールスパイスを入れます。火力は中火ですが、焦げそうになったら弱めてください。スパイスの成分を油に移すために、ヘラで優しく混ぜたり鍋を少しゆすったりしましょう。

しばらくしてスパイスの香りがしてきたらテンパリング完了です。

玉ねぎの千切りとニンニクとしょうがのみじん切りを加えたら、中火でサッと炒めます。最初と比べて量が1/3くらいになり、水分が無くなったらOKです。

続いて強めの中火に火力を上げたら、トマト缶(カットトマト)を(もしくはトマトの粗みじん切り)加えます。焦がさないように混ぜながら&トマトをつぶしながら2分程炒め煮して水気を飛ばします。

その後、中火と弱火の中間くらいの火加減にしたら、あらかじめミックスしておいたパウダースパイスと塩を加えて、粉っぽさが無くなるまで炒め煮します。

しばらくして全体にとろみがついたらベースソースの完成です。

(※ ガネーシャ特製ガラムマサラは調理の最後に入れるのでここでは入れないで下さい。)

ゆで汁2.5カップと下ゆでした豚肉をベースソースの鍋に入れて煮込み開始です。

軽く混ぜて馴染ませたら、ふたをして煮込みます。最初は中火で、沸騰したら弱火に火力を下げて10分程煮込みましょう。少し沸騰する程度の火加減をキープしながら、焦げ付かないように時々優しく混ぜて下さい。

最後に、ガネーシャ特製ガラムマサラを加えたら、軽く混ぜて馴染ませます。ふたをして弱火で5分程煮込んだら、味見をして完成です。


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