レバーのスパイス炒めのレシピ
レバーは鉄分を始め各種ビタミンや必須アミノ酸、葉酸などの栄養が豊富に含まれています。また、貧血や風邪、動脈硬化予防や、肝機能の強化、疲労回復、お肌の調子を整えたりするなど魅力的な効能がたくさんあります。低脂肪・低カロリーで大変ヘルシーな点も特徴です。
レバーの臭みが苦手な方もいらっしゃると思いますが、簡単な下処理とスパイスのパワーで見事に臭みを抑えてくれます。このレシピでは鶏のレバーを使っていますが、豚や牛でもおいしくできますよ。ちなみに鶏のレバーは臭みが少なくて最も食べやすいと思います。
ヘルシーで栄養満点なレバーとスパイスの相性はバッチリです。是非ご家庭でお楽しみ下さい。
作ったよレポート
ビールと合いますね ^_^
(クックAXYRPG☆様)
材料(4人分)
鶏レバー | 500g |
ニンニク | 1粒 |
しょうが | 人差し指の第一関節くらい |
油 | 大さじ3 |
塩 | 小さじ1強 |
〈ホールスパイス〉
クミンシード | 小さじ1 |
クローブ | 3粒 |
フェヌグリークシード | 小さじ1/2 |
シナモン | 小指の第一関節くらい |
〈パウダースパイス〉
カイエンペッパーパウダー (辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は入れなくてもOK) |
小さじ1/2~1 |
ガネーシャ特製ガラムマサラ (スパイシーさを出すスパイスのため、お好みに応じて量は調整して下さい) |
小さじ1 |
コリアンダーパウダー | 小さじ2 |
ターメリックパウダー | 小さじ1/2 |
作り方
〈仕込み〉
- レバーをひと口サイズにカットします。ゼリー状の血の塊を取り除き、流水で3回~4回くらい洗ったらキッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。
- すりおろしたニンニクとしょうがとパウダースパイスをレバーに揉みこみ、15分程漬け込みます。
〈調理〉
1
まずはホールスパイスのテンパリング(動画はこちら>>)です。
フライパンで油を熱し、ホールスパイスを入れます。火力は中火ですが、焦げそうになったら弱めてください。スパイスの成分を油に移すために、ヘラで優しく混ぜたりフライパンを少しゆすったりしましょう。
しばらくしてスパイスの香りがしてきたらテンパリング完了です。
2
レバーと塩を加えたら、強火に火力を上げてサッと炒めます。表面の色が白っぽくなってきたら、ふたをして弱火で蒸し煮します。
10分程経ったらふたを取り、火力を上げてレバーから出た水分を飛ばして味見をしたら完成です。