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野菜をたっぷり食べるスパイスカレーレシピ

ベジタブルカレー

野菜が主役のヘルシーなスパイスカレーです。このレシピに必要なスパイスが全てセットになった野菜カレーの特製スパイスセットがあれば、ご自宅でも簡単に、しかも美味しく作ることができます。野菜だけではどうしても深みが足りないので、ムングダルを使うのがこのレシピの特徴です。

ジャガイモは、食物繊維やビタミンC、ビタミンB1が豊富なので腸の働きを整え、肌荒れ予防や疲労回復効果があります。にんじんは、抗酸化作用が強く血行を促進し粘膜を保護するカロチノイドが豊富なので肌荒れ防止や風邪予防に効果的です。また、カリウムも含まれているのでむくみ改善、デトックス効果、疲労回復も期待できます。また、冷え症改善に効果的なしょうがも良いアクセントになります。

なお、基本的にどんな野菜でも作れますが、このレシピではジャガイモとにんじんを軸になすとシメジを使っています。例えばこれらの食材を大根やほうれん草、エリンギなどに変えてもとってもおいしくできますよ。

スパイスが野菜の美味しさを存分に引き出してくれるので、お肉や化学調味料がなくても奥深い味を楽しめます。

調理方法 煮込み 主役食材 きのこ、ジャガイモ、なす、にんじん
(季節の野菜なら何でもOK)
旬の季節 オールシーズン 区分 メインディッシュ/野菜料理
ジャガイモ 中1個 野菜なら何でもOK。
旬の食材を使いましょう。
にんじん ジャガイモと同量
なす 中1本
シメジ 1/2株
玉ねぎ 中1/2個
ニンニク 1粒
しょうが 人差し指の第一関節くらい
大さじ3
小さじ約1強
バター 5g程度
4カップ
野菜カレーの特製スパイスセット 1セット
※スパイスの袋が5つ入っていますが、使い方はレシピの本文でご紹介しています。
カイエンペッパーパウダーというスパイスは、辛いのでお好みで量を調整して下さい。
ガラムマサラというスパイスは、最後に加えてスパイシーさを出すスパイスのため、お好みで量は調整して下さい。

▼以下のスパイスでも調理可能です▼

ムングダル 50cc(0.25カップ)
〈ホールスパイス〉
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1/2
〈パウダースパイス〉
粗挽きブラックペッパー 小さじ1/2
(ホールのものをミルで粗挽きにして使用)
(ピリッとした辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は少なめでOK)
カイエンペッパーパウダー 小さじ1/2~1
(辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は入れなくてもOK)
ガネーシャ特製ガラムマサラ 小さじ1/2~1
(最後に加えてスパイシーさを出すスパイスのため、お好みに応じて量は調整して下さい)
コリアンダーパウダー 小さじ3
ターメリックパウダー 小さじ1/4

〈仕込み〉

  • ジャガイモとにんじんは2cm角サイズ、なすはひと口サイズの乱切りにカットします。シメジは房から外しておきます。
  • 玉ねぎは大きめのくし型切りに(リンゴをカットするイメージ)、ニンニクとしょうがはみじん切りにします。ニンニクとしょうがのみじん切りは、包丁の腹でつぶしてから細かく切るとやりやすいです。
  • ①ムングダルをザルにあけて洗います。黄色い水が出なくなるまでしっかり洗うことであくが出にくくなるので、3回~4回くらい洗いましょう。
  • 野菜カレーの特製スパイスセットを使用しない場合↓↓
    ガネーシャ特製ガラムマサラ以外のパウダースパイスをミックスしておきます。ガネーシャ特製ガラムマサラは、最後に加えてスパイシーな香りを演出するものなので、仕込みの段階ではミックスしません。
    ・ホールスパイスも同様にミックスしておきます。

〈調理〉

水4カップを鍋で沸騰させたら、①ムングダルを入れて中火と弱火の中間くらいで煮込みます。放っておくと必ずふきこぼれるので、ふたは取った状態で火加減を調整しながら煮込みましょう。しばらくすると泡のようなあくが出てくるので丁寧に取り除いて下さい。20分くらい煮込んで指でつぶせるくらいの柔らかさになったらOKです。

ダルの煮込みと並行してホールスパイスのテンパリング(動画はこちら>>)をします。

フライパンで油を熱し、②ホールスパイスを入れます。火力は中火ですが、焦げそうになったら弱めてください。スパイスの成分を油に移すために、ヘラで優しく混ぜたりフライパンを少しゆすったりしましょう。

しばらくしてスパイスの香りがしてきたらテンパリング完了です。
(※ このレシピで使うスパイスセットを使用しない場合は、あらかじめミックスしておいたホールスパイスを入れて下さい。)

玉ねぎを加えたら、中火で少し透明になるまで炒めます。その後、ニンニクとしょうがのみじん切りを加えて香りが出るまで炒めます。

強めの中火に火力を上げたら、仕込んでおいた野菜を加えて炒めます。

その後、中火に火力を下げたら、③オリジナルカレーパウダー、④カイエンペッパーパウダー(辛いので入れなくてもOK)と塩を加えて、粉っぽさが無くなるまで炒め煮します。少し水を足すと馴染みやすくなりますよ。

(※ このレシピで使うスパイスセットを使用しない場合は、あらかじめミックスしておいたパウダースパイスを入れて下さい。)
(※ ガネーシャ特製ガラムマサラは調理の最後に入れるのでここでは入れないで下さい。)

ダルを沸騰させたら、シメジと炒めた野菜を加えて中火と弱火の中間くらいの火加減でふたをあけて10分程煮込みます。少し沸騰する程度の火加減をキープしながら、焦げ付かないように時々優しく混ぜて下さい。

最後に、バターと⑤ガネーシャ特製ガラムマサラを加えたら、軽く混ぜて馴染ませます。ふたをして弱火で5分程煮込んだら、味見をして完成です。


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