野菜をたっぷり食べるスパイスカレーレシピ

ベジタブルカレー

野菜が主役のヘルシーなスパイスカレーです。このレシピに必要なスパイスが全てセットになった野菜カレーの特製スパイスセットがあれば、ご自宅でも簡単に、しかも美味しく作ることができます。野菜だけではどうしても深みが足りないので、ムングダルを使うのがこのレシピの特徴です。

ジャガイモは、食物繊維やビタミンC、ビタミンB1が豊富なので腸の働きを整え、肌荒れ予防や疲労回復効果があります。にんじんは、抗酸化作用が強く血行を促進し粘膜を保護するカロチノイドが豊富なので肌荒れ防止や風邪予防に効果的です。また、カリウムも含まれているのでむくみ改善、デトックス効果、疲労回復も期待できます。また、冷え症改善に効果的なしょうがも良いアクセントになります。

なお、基本的にどんな野菜でも作れますが、このレシピではジャガイモとにんじんを軸になすとシメジを使っています。例えばこれらの食材を大根やほうれん草、エリンギなどに変えてもとってもおいしくできますよ。

スパイスが野菜の美味しさを存分に引き出してくれるので、お肉や化学調味料がなくても奥深い味を楽しめます。

作ったよレポート

レシピ通りにベジタブルカレーを作りましたが、大変美味しく頂きました。スパイスの香りが効いて体に良さそうなカレーで、また次回も是非利用したいと思います。

（ちくわ様）

初めてのベジタブルカレー。冷蔵庫のあり合わせで作りましたが、スパイスがきいて、家族中に評判でした。

（わかこ様）

おいしかった。ムングダルがすごくまろやかになって、チキンカレーとはまた違った優しい美味しさでした。

（ぼの様）

夏野菜たっぷり使って頂きました。スパイスの辛さがスッキリしていてとても美味しく食べました。少し煮込みすぎたためにとろみがついてしまいました。次は煮込みすぎずにしてみようと思います。野菜は素揚げしたものをあとからトッピングしたりもしました。暑い季節、何度も食べたくなる味です。

（まぁ様）

材料（4人分）

ジャガイモ	中1個	野菜なら何でもＯＫ。旬の食材を使いましょう。
にんじん	ジャガイモと同量
なす	中1本
シメジ	1株
玉ねぎ	中1個
ニンニク	1粒
しょうが	人差し指の第一関節くらい
油	大さじ3
塩	小さじ約1強
バター	10g程度
水	4カップ
野菜カレーの特製スパイスセット	1セット
※スパイスの袋が5つ入っていますが、使い方はレシピの本文でご紹介しています。 ※カイエンペッパーパウダーというスパイスは、辛いのでお好みで量を調整して下さい。 ※ガラムマサラというスパイスは、最後に加えてスパイシーさを出すスパイスのため、お好みで量は調整して下さい。

▼以下のスパイスでも調理可能です▼

ムングダル	50cc（0.25カップ）
〈ホールスパイス〉
クミンシード	小さじ1
マスタードシード	小さじ1/2
〈パウダースパイス〉
粗挽きブラックペッパー	小さじ1/2
（ホールのものをミルで粗挽きにして使用）（ピリッとした辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は少なめでOK）
カイエンペッパーパウダー	小さじ1/2～1
（辛さを出すスパイスのため、お子様やお年寄りなど辛いのが苦手な方は入れなくてもOK）
ガネーシャ特製ガラムマサラ	小さじ1/2～1
（最後に加えてスパイシーさを出すスパイスのため、お好みに応じて量は調整して下さい）
コリアンダーパウダー	小さじ3
ターメリックパウダー	小さじ1/4

作り方

〈仕込み〉

ジャガイモとにんじんは2cm角サイズ、なすはひと口サイズの乱切りにカットします。シメジは房から外しておきます。
玉ねぎは大きめのくし型切りに（リンゴをカットするイメージ）、ニンニクとしょうがはみじん切りにします。ニンニクとしょうがのみじん切りは、包丁の腹でつぶしてから細かく切るとやりやすいです。
①ムングダルをザルにあけて洗います。黄色い水が出なくなるまでしっかり洗うことであくが出にくくなるので、3回～4回くらい洗いましょう。
野菜カレーの特製スパイスセットを使用しない場合↓↓
・ガネーシャ特製ガラムマサラ以外のパウダースパイスをミックスしておきます。ガネーシャ特製ガラムマサラは、最後に加えてスパイシーな香りを演出するものなので、仕込みの段階ではミックスしません。
・ホールスパイスも同様にミックスしておきます。

〈調理〉

１

水4カップを鍋で沸騰させたら、①ムングダルを入れて中火と弱火の中間くらいで煮込みます。放っておくと必ずふきこぼれるので、ふたは取った状態で火加減を調整しながら煮込みましょう。しばらくすると泡のようなあくが出てくるので丁寧に取り除いて下さい。20分くらい煮込んで指でつぶせるくらいの柔らかさになったらＯＫです。

おいしくつくるためのポイント